禁反式脂肪酸，不能用"辐照"处理的质料……

养分专家解读儿童零食"新标准"

近来，我国副食流转协会发布国内首份儿童零食集体标准《儿童零食通用要求》，初次提出了"儿童零食"的概念，对儿童零食在养分健康及安全性前进行了清晰规则。比方，运用油脂不该含有反式脂肪酸，不能运用经辐照处理的质料等。该份标准是引荐标准，并不强制执行。

那么"反式脂肪酸"、"辐照处理"等专业名词究竟指什么？

扬子晚报/紫牛新闻记者 周碧莹 杨彦

■划要点 《儿童零食通用要求》

1、儿童零食所运用油脂不该含有反式脂肪酸；

2、不能运用经辐照处理的质料；

3、少添加糖、盐、油，并要求规则氯化钠、蔗糖、脂肪的限值；

4、不允许运用防腐剂、人工色素、甜味剂；

5、零食不能"崩到小牙"；

6、强制标出过敏原。

●记者看望 超市并无"儿童零食"分区

扬子晚报/紫牛新闻记者来到坐落南京市浦口区、建邺区的几家大型超市、便利店、零食专卖店进行实地看望，发现简直没有某一种食物或饮料会清晰标示"儿童零食"等相关字样，也很少有食物饮料会注明合适食用该产品的人群的年纪等特征；顾客关于某种食物饮料是否针对儿童规划或许合适儿童食用的断定，主要是根据知识与外包装。

反式脂肪酸近两年宣扬较多，很多人现已知道它是心血管的"大敌"。记者探店发现，一些产品已在养分成分表里脂肪一栏标出"反式脂肪酸"这一子项，而所标示的含量简直都为0(见右图)。

各类零食从标签上看，基本上都运用了防腐剂、人工色素和甜味剂，标出过敏原的也有不少，比方一款鸭胗产品就标出了"含有大豆制品"的过敏提示。但在产品质料加工办法上标出"辐照处理"的则极为罕见。记者翻看的近30种零食标签里，只要两款同品牌的果干类产品，标出了其间的黑加仑葡萄干、枸杞等选用辐照灭菌技能处理。

1、没标反式脂肪酸，不代表不含

南京明基医院养分科主任周彤举了个比方，很久以前蛋糕多运用人造奶油，口感比较硬。这种耐候钢板厂家"硬奶油"，便是一种反式脂肪酸。

"反式脂肪酸的损害近几年来宣扬的确比较多，咱们对它有必定的认识了，商家也感觉到了这点。所以近年来，售卖食物中的反式脂肪酸运用实际上是在削减的。"周彤说。

一般来说，咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等食物中，比较简单含反式脂肪酸。

江苏省老年病医院养分科主任蔡晓真则告知记者，我国主张在食物标签上标出反式脂肪酸，但并不强制，所以那些养分成分表上找不到"反式脂肪酸"字样的，也有可能是归到了脂肪一类中，并不代表不含有。家长们要对食物标签上的一些词有警觉，比方"氢化油""植脂末"、巧克力中用得比较遍及的"代可可脂"等等，也都会含有反式脂肪酸。

2、"辐照处理"？不必惧怕

关于"不运用辐照处理的质料"这一条，两位专家都觉得没有必要这么严苛。

"辐照食物"是指为了到达保藏、灭菌等意图，依照辐照工艺标准规则的要求，通过必定剂量电离辐射过的食物。周彤告知记者，辐照这种灭菌办法，多用于水分较多的食材的灭菌处理，比方蜜饯。这现已是一种非常经典的食物加工办法了。

蔡晓真则告知记者，咱们不必听到"辐"字就觉得惧怕。"辐照"这种灭菌防腐的办法，在食物加工中其实是运用比较多的。相较于添加到食物中，会被咱们吃下去的防腐剂，这种灭菌办法乃至能够说是比较安全的。

两位专家还指出，辐照杀灭的是细菌、病毒等"活物"，对养分成分并不会有太大影响。

健康零食，专家引荐奶和豆

养分专家们表明，零食中限盐限糖、不含反式脂肪酸，是一种前进，可是这并不意味着儿童零食就能变成健康食物。

东南大学隶属中大医院临床养分科夏朋滨养分师指出，儿童青少年正处于长身体阶段，两餐之间能够加一些零食，弥补必需的养分。可是，糖类、膨化食物、巧克力派、奶油蛋糕、碳酸饮料、冰淇淋等，都应当是被列入零食"黑榜"。

南京市儿童医院养分科潘键养分师则表明，我国养分学会引荐卫生、养分丰厚的零食包含：生果和能生吃的新鲜蔬菜(如西红柿、黄瓜、圣女果)、奶制品、大豆及其制品(豆腐干)、坚果(如开心果、花生米、腰果等)。潘键特别引荐奶和豆作为学生的零食。奶类和大豆类，因含有丰厚的优质蛋白，对儿童生长发育尤为重要，一起能增强人体免疫力，因而是学生们的优质零食挑选。

学生们每天应喝奶300~400毫升；除了早餐挑选奶类，零食也可挑选牛奶、酸奶、奶酪。不过，健康奶类不包含乳酸菌、酸酸乳、生果牛奶、复原乳这一类奶饮品乳饮料。学生们能够每天一把大豆(15g，黄豆、青豆、黑豆)，或许挑选休闲豆干、豆浆等豆制品作为优质零食。

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