客流量削减，一些企业开端进步客单价，引发顾客热议

餐饮企业自救，靠提价行不行？

近来，海底捞、西贝等提价的音讯引发热议。有顾客表明能够昆山到合肥物流承受，但也有顾客表明提价后就不会去吃了。现在，餐饮企业一直在包围、自救。各地政府部门也拿出真金白银，鼓舞消费。堂食刚刚铺开，餐饮企业就提价，不免让顾客难以承受。

"本来海底捞提价涨得就有点多了，转瞬看了下西贝的外卖菜单，发现它也毫不逊色。"4月7日，家住重庆两江新区的彭先生对《工人日报》记者说。

疫情发作以来，餐饮行业遭到很大冲击。国家统计局数据显现，前两个月餐饮收入同比下降43.1%。记者在重庆名火锅秦妈集团了解到的数据更惊人：上一年新年前后，重庆主城12家直营店营收1200万元，本年同期只要200万元左右，下降近90%。

现在，餐饮企业一直在包围、自救。各地政府部门也拿出真金白银，鼓舞消费。堂食刚刚铺开，餐饮企业就提价，不免让顾客难以承受。那餐饮企业"自救"，靠提价行不行？

提价因疫情和本钱上涨

一位北京的门客近来在微博说："本来海底捞线下重新开灶令我激动不已，但一看价格登时傻了眼，过分了啊。"他晒出的菜单显现：人均220元+，血旺半份从16元涨到23元，8小片；半份马铃薯片13元，合一片马铃薯1.5元，自助调料10元一位；米饭7元一碗；小酥肉50元一盘。

事实上，眼下提价的不只是海底捞一家。相同身为明星餐企的西贝近来也被发现菜价上涨。西贝的外卖菜单上，马铃薯条炖牛肉80元，酸菜封缸肉80多元。

对此，海底捞公共关系科回应媒体称，因为疫情和本钱上涨，公司调整了部分菜品价格，全体价格上涨幅度控制在6%，各城市实施差异化定价。

依据海底捞方面的说法，现在门店的营业时间为早上11点到晚上9点之间。出于疫情防控考虑，门店内桌椅间隔在1米以上，一桌不超越3人，因而敞开餐位较少。

有业内人士指出，海底捞们提价背面，折射出餐饮业因疫情形成的巨大丢失。已然客流量削减了，进步客单价，好像就成了餐饮企业的不贰挑选。

"你能够提价，我能够挑选不来呀！"家住重庆石坪桥的凌小姐笑着对记者说，疫情期间我们的收入也遭到影响，提价后恐怕就不会去吃了。凌小姐的说法，代表了大部分顾客的心声。

不过，也有顾客表明，疫情之后，人们对食物安全卫生以及外卖的漂亮度、快捷度要求进步。而餐饮企业面对房租、员工工资等资金压力，许多店是街铺，房东是个人，要减免费用很难。餐饮企业要挽回丢失，恰当提价无可厚非。

此外，餐饮企业要想短期内康复到曾经的水平也不现实。小龙坎控股集团前言公关司理邵茜告知记者说，报复性消费或许没有那么快到来。其实疫情之后，人们更重视健康、家人，而关于消费、出去玩、大吃大喝能有多少实际行动，现在还很难说。

还有顾客表明，提价能够，但也要进步服务水平。对此，海底捞方面表明，对部分菜品价格调整给用户带来的担负表明歉意。现在，海底捞还供给了自提服务，用户能够经过线上途径或现场下单，自提服务也享有不同的扣头。4月25日海底捞也将对产品、包装材料等进行晋级优化，争夺为用户削减开销，供给更好的服务。

在采访中，多家餐饮企业老板对记者表明，跟着疫情防控局势好转，许多餐饮企业都已复工，可是生意却还远远没有康复。

我国连锁运营协会发布的《新冠肺炎疫情对我国连锁餐饮行业的影响调研陈述》显现，从2020年3月1日算起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表明，依托自有现金无法支撑再过3个月；表明现金流储藏丰盛，且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。

自救刻不容缓，但方法能够多样。就在海底捞宣告提价的时分，麦当劳推出了一款周一会员半价桶，原价81元，价格39元。4月6日，闻讯而来的顾客蜂拥而至，抢到麦当劳小程序崩盘。网友们慨叹，在这特别时期，物美价廉才是王道。

重庆工商大学长江上游经济研究中心研究员莫远明以为，提价是一把双刃剑。利好在于经过提价消化本钱，敏捷补血，渡过难关，康复正常运营次序；晦气之处在于，受疫情影响，市民消费实力下降，提价或许导致市民愈加捂紧钱袋，宅家消费，这样会加重餐饮业洗牌。

对此，莫远明主张，餐饮业提价，有必要充沛权衡本身、商场与顾客三者利益，寻求最大公约数，特别需求掌握好提价的度。这时分，最需求抱团取暖，也特别考量餐饮业主的运营才智和化危为机的才能。不能粗犷地把自己的丢失，经过提价变相让顾客买单。当然，政府的方针调控与引导也将发挥作用，如各地推出的消费券也将提振消费决心，协助餐饮业渡过难关。

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