(抗击新冠肺炎)餐饮方法再引热议 专家冀采唐代会食气氛分餐制

中新社北京4月7日电 (记者 孙自法)新冠肺炎疫情来袭，给人类出产日子方法带来广泛而深远影响。这傍边，中餐气氛火热的围桌会食方法，继2003年因SARS引发革新呼声之后，再度引起遍及重视和热议。餐饮饭馆职业多个集体近期推出分餐制相关规范和服务规范，并主张推行。

考古学家王仁湘指出，围桌共餐的会食方法，虽是我国马来西亚试管婴儿传统饮食文化的重要内容之一，但其前史并不陈旧，更陈旧的则是地道的分餐方法。他呼吁餐饮方法革新选用唐代曾呈现的具有会食气氛的分餐制，既科学卫生，又遵从传统，完结"一举两得"。

古代我国分餐制至少曾施行三千年

我国社会科学院考古研讨所研讨员、我国考古学会公共考古辅导委员会主任王仁湘从考古视角介绍说，分餐制在我国的前史可上溯到史前年代，通过不少于三千年展开过程。到唐代大体上诞生会食制，这今后逐步改动，到宋代今后，具有现代含义的会食才构成气候。

古代我国人分餐进食，一般都是席地而坐，面前摆着一张矮小小食案，案上放着食具，所谓"筵席"正是这陈旧分餐制的一个描写。考古发现的汉墓岩画及画像石砖等什物和绘画材料，就可见古代席地而坐、一人一案的分餐制场景。依据《史记》《汉书》《后汉书》《陈书》等文献记载，至少在隋唐曾经，正式筵宴还保持一人一份食物的分餐制。

王仁湘称，以小食案分餐进食的方法，至迟在龙山文化时期便已呈现。考古已发掘到公元前2500年时的木案什物——山西陶寺遗址出土一些用于饮食的木案，不只将食案前史说到4500年曾经，并且也指示分餐制在古代我国呈现的源头。跟着饮食礼仪逐步构成，此后周秦汉晋年代，继续推进筵宴施行一人一案分餐制。

过渡时期呈现有会食气氛分餐制

一人一案的分餐制后来为何演变为会食制？王仁湘解说说，高桌大椅的呈现和运用，是我国古代由分餐制向会食制改动的一个重要关键。西晋王朝消亡今后，日子在北方的匈奴、羯、鲜卑、氐、羌等民族连续进入华夏并先后树立政权，使华夏地区传统习俗、日子次序及相关礼仪准则遭到一次次激烈冲击。这种前史背景再加上高足坐具的运用和盛行，导致传统席地而坐逐步被更轻松的垂足坐姿代替。

研讨标明，至少在唐代中晚期，古人已根本扔掉席地而坐，终究完结坐姿的革命性改动，也直接影响饮食方法由分餐向会食的改动。一起，过渡时期还存一种有会食气氛的分餐制：人们尽管围坐在一起，但食物仍是一人一份。这种以会食为名、分餐为实的饮食方法，也是古代分餐制向会食制展开的一个必经阶段。

王仁湘表明，在我国，分餐制、会食制以及本质为分餐的会食制，都是前史的产品。现在从应对疫情防控动身主张分餐制，不只不是抛弃传统，反而是回归前史更悠长的传统，只需重启唐代名为会食实为分餐的形式即可，"既有火热的气氛，又考究饮食卫生，并且宏扬了优异的饮食文化传统"。

餐饮职业集体主张推行分餐制

记者整理发现，近期餐饮饭馆职业多个集体活跃主张，呼吁中餐推行分餐制。我国贸促会商业职业委员会和国际中餐业联合会一起安排起草的《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》集体规范已正式发布并施行，使分餐制从职业主张提升到规范化层次。

我国饭馆协会主张展开"公勺公筷双筷"健康举动，向全职业推行分餐制。还有官方网媒专门联合我国烹饪协会、我国饭馆协会发布主张书，主张餐饮服务提供者和广阔顾客施行"分餐制""公筷、双筷制"。

山东省餐饮与住宿职业协会联合该省55家职业协会和要点餐饮企业一起宣布分餐制主张。我国养分学会表明，分餐不光不会分爱，还会共享健康。

实际上，17年前SARS期间，我国主张分餐制并被许多餐厅选用，王仁湘研讨员当年也提出分餐制考古溯源及主张，但惋惜的是跟着SARS的隐姓埋名而被置之不理。究其原因，餐饮职业以为分餐制添加运营本钱，动力缺乏，而顾客也不甚介意。

专家期望以这次疫情防控为关键，将分餐制特别是传统的有会食气氛的分餐制，真实继续推行运用开来，避免重蹈"好了伤痕忘了疼"的覆辙。

还有专家提示，除分餐外，交际方面也能够考虑用我国传统的抱拳、拱手、作辑、鞠躬合肥网站建设等代替握手，在日常沟通时彼此致意。(完)

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