湖北日报讯 记者 黄磊

楚商，近年已叫响全国。湖北菜改名"楚菜"后，在我国餐饮江湖能否赢得更高位置？

湖北餐饮业许多人士表明，更名也许提高湖北菜的前史文明石栏板底蕴，但湖北餐饮企业要想走向全国，需求进一步提高办理水平和文明软实力。

一直以来，湖北餐饮企业期望在北京这个各大菜系树立之地，打响湖北菜品牌：2000年，小蓝鲸北京大钟寺店开业，誓言要在北京开设10家连锁店，还挂牌建立我国人民大学小蓝鲸商学院；2002年，艳阳天北京店开业，斥资10万元包机从武汉空运800条武昌鱼到北京，轰动一时；三五醇、湖锦等餐饮名店也曾试水北京。

可是，2003年左右，这些湖北餐企因办理、定价等因素，先后撤离北京，尔后，一线城市难见湖北餐企踪迹。刘国梁表明，短少文明包装、短少职业经理人和中心配送系统、选用家族式办理，是湖北餐饮企业在一线城市败阵的要害因素。

眼下，新一批湖北餐饮企业，已逐步在北上广深站稳脚跟，四季·恋落户北京三元桥，青石玖宫、红鼎豆捞先后进军上海。这次，他们都带着更精美的文明包装、更具特征的商品、更老练的办理团队。

青石玖宫创始人应凌云表明，将来的餐饮会越来越细分，有故事、有文明的饮食才干引得更多人共识。在做好品牌和团队办理外，青石玖宫将进一步发掘楚文明特征，将其运用到菜品研制中来。

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